第491章 终于发威了 (1/2)
刘雨侬指着案板上的母鸡。/p
“葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。制作时先放在清水中漂洗，除净血污，煮的时候再用麻丝将鸡捆好，以保持鸡的整形。”/p
言及此，刘雨侬又忍不住多说了两句：“葫芦鸡的普通做法，其实是不用拆骨的，烹制好后，需要达到筷到骨脱的程度。而刘家菜在烹饪时，则进行了改良，脱骨后的鸡肉更容易入味，而且口感上也会更好一些。”/p
付宇一听，刘雨侬这是要言传身教了，顿时越发打起精神，专注聆听。/p
刘雨侬见付宇态度认真，倍觉欣慰，讲解的也越发仔细。/p
“其实拆分鸡骨和拆分鸭骨非常相似，只不过我自己又另外研究出一套更为快捷迅速的方法。”/p
“在保持母鸡的整体形态的前提下，将鸡骨剔除，远比听上去来得简单。只要能找准分离骨肉的点，就能很简单的让母鸡在整个烹饪过程中保持完好无损。”新/p
说到这儿，刘雨侬想起什么，笑道：“当初我练习拆分鸡骨时，给自己定的是按时间操作。在规定的时间里，争取尽可能多的完成拆分步骤。这样操作起来非常有压力和紧迫感，不过同样的，每一次进步，都能获得非常强烈的喜悦感。”/p
烹饪的操作，往往枯燥而乏味。/p
能在反复循环的操作练习中，给自己找点乐子，可以更好的缓解精神上的疲累感。/p
付宇非常赞同的点点头。/p
他之所以能在教学实践课堂里，不知疲倦的反复操练，正是将课堂教学练习的任务当成了游戏闯关。/p
这样确实可以多少排解一下由于单调刻板的练习，而烦躁压抑的心情。/p
同站在旁边的刘章鹏，也是一脸的叹服。/p
刘雨侬说话的时候，刘章鹏听的也很认真。/p
虽然刘雨侬年纪不大，但是身为刘娘子的直系后人，她所掌握的烹饪技巧和相关知识，肯定非常丰富。/p
很可能随便说的一句话，指点的某一项操作手法，就能受益匪浅。/p
刘雨侬说完，转身让出地方，留给付宇和刘章鹏练习拆分鸡骨。/p
付宇正准备上前，耳畔突然响起了电子提示音：/p
【叮！后厨手艺人称号奖励：恭喜获得n名厨刘雨侬的倾心指导：精烹葫芦鸡三样】/p
付宇：“！”/p
下一秒，刘雨侬突然又转了回来，视线看向了站在旁边厨台前的刘章鹏。/p
刘章鹏莫名觉得后背一凉，他的第六感让他觉得这一眼颇有深意。/p
“那什么，刘厨啊，葫芦鸡的做法，你也都掌握了，厨台先借我一下吧。”刘雨侬走过去，霸占了刘章鹏的厨台。/p
“......好的，老板。”/p
刘章鹏目瞪口呆的看着自家老板，当真拿起刀，开始了教学模式。/p
啊！这......这....../p
刘章鹏张了张嘴，半点都没有发出声音。/p
就因为是亲传弟子，所以能得到自家老板手把手的教学指导？/p
不是，这也太偏心了吧？/p
刘雨侬一改之前的考校态度，往厨台前一站，说道：“小付，我现在就教你怎么做这道葫芦鸡。正宗的刘家菜，葫芦鸡的做法，一共有三种，分别是经典葫芦***宝葫芦鸡和香酥葫芦鸡。”/p
“家谱上曾言，葫芦鸡若是先清蒸，再油炸，做出来的鸡肉口感会太老，远远达不到酥嫩的口味标准。”/p
“而如果先煮，后蒸，再油炸，酥嫩的标准倒是可以达到，但由于鸡经过三道工序的折腾，早就骨肉分离，成了碎块，摆盘上的视觉效果非常差。”/p
“而市面上对于葫芦鸡的捆绑虽然各有千秋，但是我们刘家菜在这方面却是其中翘楚，尤其是一手独特的捆绑方法，不但可以将整鸡完整的固定住形状，而且拆绳时，只需轻轻一扯，就可以轻松解开。”/p
“这种捆绑的方法，我们向来只传给后厨的大师傅，外人是根本别想一观究竟的。”/p
“一会儿我教你怎么选料，做打结。”/p
站在旁边围观的汪玉龙：“......”/p
老板怕不是要把付宇当成刘家菜的传人培养吧？/p
这怎么还把三道秘方菜都准备给透底了？/p
“好的，刘厨！”付宇两只眼睛亮晶晶的。/p
后厨手艺人称号终于发威了！/p
刘雨侬说道：“我先教你做经典葫芦鸡，做这道菜最关键的一点，就是拆分鸡骨。”/p
刘雨侬嘴上说着，左手将母鸡的鸡胸位置朝下，右手握着剔骨刀，开始操作。/p
“将鸡胸朝下，找到脊骨的部位。”/p
刘雨侬边说，边伸手去鸡身上摸索，很快找准脊骨位置。/p
“找准后，仔细的把刀背沿着脊骨的一侧放置。接着，以脊骨为参照，用刀在表皮上切出一道口子，做为起始点。”/p
刘雨侬停下操作，转头看向付宇，认真叮嘱道：“这一步操作很关键，当你在某些部分切开了一些小口后，就会发现这一步对于之后的步骤很有帮助。”/p
付宇赶忙点点头，认真记下这句话。/p
刘雨侬继续操作：”将刀翻转过来，从皮下将肉切开。像这样统一的从脊柱右侧或者左侧开始剔肉会比较容易。”/p
“由胸腔的一侧开始进行剔骨时，手抓住表皮，指腹要非常用力，将肉和骨头分割开。在切割的过程中，要小心，手随着刀的走势慢慢挪动。”/p
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