第584章 真正地道儿 (1/2)
千里马饭店后厨,忽然接到前厅送来的订餐单。/p
十菜一汤一主食。/p
单子刚好递到付宇手里,他接过来一看,傻眼了。/p
这菜点的....../p
“赵厨!你看看,这点餐单不对劲儿啊!”/p
赵猛正好在一旁,闻言,赶忙过来。/p
付宇将点餐单递过去。/p
“这单子上有好几道菜,都没见过呢!”/p
赵猛伸手接过来,仔细看了一眼,顿时脸色一变:“哟!这得是店里的熟客了,这菜点的挺地道儿啊!”/p
付宇好奇问道:“赵厨,这些菜,咱们店里也没有啊?像这咸鱼饼子,蝴蝶大虾拼海参,还有这道赛螃蟹,菜谱上压根就没有!”/p
赵猛解释道:“这都是咱们店十几年前的老菜式了,后来店里嫌食材价格太高,烹饪起来耗时耗力卖不上价钱,而且点餐的顾客也不多,慢慢的就从菜谱里剔除了。”/p
“这得是老主顾了,估计啊,不是哪位老人家忆往昔,特意过来尝一尝家乡菜,就是年轻人回来寻找童年。”/p
这几道菜肴都下架近十年了,现在还能点出来,那得是记忆多深刻啊。/p
而且点菜的顾客,八成这些年都没来千里马用过餐,否则也不会冒然点食谱上压根就没有的菜色。/p
赵猛一边说着,一边仔细看了眼点餐单。/p
当看到包厢号码时,恍然了。/p
“哦,原来是104包厢啊,那就难怪了!”/p
104包厢是千里马饭店特意预留出来的,专门用来招待有身份地位,不方便抛头露面的贵宾。/p
这八成是哪位大领导,大老板,一时心血来潮,想要尝尝老味道。/p
又或者是准备招待哪位重归故里的大人物了。/p
付宇一听,也就懂了。/p
原来如此,难怪前厅那边能任由顾客随意点餐。/p
“单都接了,抓紧备菜吧,这上面不是写了么,顾客晚上5点半到店用餐。”/p
现在已经是四点整了,还有一个半小时。/p
付宇答应一声,听着赵猛吩咐小工备菜。/p
这个时间,还没到晚上顾客进店用餐的高峰期,后厨工作并不忙乱。/p
红案这边开始张罗着做准备。/p
白案那边有个小工过来报信:“赵厨,我们王厨问,主食咸鱼饼子,还做老式的那种玉米面饼子,摆盘十块呗?”/p
赵猛点头:“嗯,就做老式的那种,你回去告诉王厨一声,做好了,直接把饼子送过来就行,我们这边做摆盘。”/p
白案的小工答应一声,转头跑了。/p
付宇在旁边听见了,挺感兴趣的问道:“赵厨,这个咸鱼饼子,不是把鱼肉捣碎了和面里啊?”/p
赵猛摇头:“不是,是把腌制好的海鱼晒干后,放油锅里,煎得外焦里嫩,和玉米面饼子一起吃,咸鲜味美,味道非常独特。”/p
“其实这道菜,当年那会儿卖的挺好的,老一辈人,吃惯了这一口,几天不吃就惦记。年轻人倒是对这样的老式菜肴不太感兴趣。”/p
付宇点点头。/p
他就不太喜欢吃粗粮。/p
像玉米面饼子,平时吃个新鲜尝两块儿还不错,但是特意为了吃这一口到饭店点个菜,他肯定做不到。/p
而且煎咸鱼,到底还是有点腥味,在他看来,根本比不上溜炒炝拌的口感好。/p
这份订餐单算是大席面。/p
赵猛这边接单,付宇跟着一起张罗。/p
自从烧烤区,付宇一家独大之后,谷云武那边又暗搓搓在周会上提出,希望可以让红案这边的几位掌勺厨师也都一起跟着接单,闲暇时,轮流帮着付宇打下手,等能独挡一面了,将来搬去新装修的烤制区,人手也能分配的过来。/p
对于这件事情,无论是老板,还是付宇本人,都非常乐见其成。/p
烤制的活,其实真忙碌起来,并不比在红案掌勺轻省。/p
烟熏火燎不说,外卖点餐单几乎份份都是大单,按提成算,他这边接一单的时间,跟红案那边也差不到哪儿去。/p
而且烤制区现在的环境实在简陋,付宇在那儿杵上一天,忙的头不抬眼不睁,感觉自己跟从油水里趟过一遍似的,又累又脏。新/p
要是真能解脱出来,在他看来,算是一件好事儿。/p
至于抢单之类的事情,不是付宇托大,就以着他现在的水平,在千里马后厨,完全是三人之下,众人之上。/p
姚石的水平,他肯定比不上,不过赵猛和谷云武,他觉得再使使劲儿,自己完全可以青出于蓝而胜于蓝。/p
系统令人盲目,系统让人自信!/p
后厨接单烹饪,向来是争分夺秒的战斗!/p
时间一分一秒都是弥足珍贵的。/p
早一点完成点餐单,就能早一点接手下一单。/p
上菜的速度,往往可以提高前厅的接单率。/p
为了不菲的提成钱,没有人敢放松警惕!/p
点餐单上列了十道菜,但其实烹饪起来是12道菜。/p
那道鲈鱼三吃,一共是三种不同的菜式,只不过名字归为了一起。/p
要不说当初调改菜谱的姚石是个挣钱的鬼才呢!/p
顾客想吃其中一种烹饪方法的鲈鱼,就得连带着另外两种一起点了,店里则能额外又多添了一笔进账。/p
千里马的咸鱼干种类还是很全的,赵猛选用的是咸鼓眼鱼。/p
付宇没做过这道菜,但是一听赵猛说完,也就会了。/p
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