第62章 铁鸡炙蘑菇（2） (1/2)

第62章　铁鸡炙蘑菇（2）

就这样在油碗里浸泡了大约3分钟的时间，雷霆才将蘑菇丝捞了起来。 .淋了下油之后。本来是白净微青的蘑菇丝，此时油光闪闪，仿佛一根根金丝线一般。雷霆到了此时，方才把将蛋清浇在蘑菇丝上面，顺时针匀速的搅拌着。

“张总，这种做法会不会不太妥当啊？”冷旋毕竟也是美食家，虽然她自己基本上不下厨，可是却看过很多人做菜，她皱着眉头说道：“不管是油炸也好，干煸也好，好像从来都没有人用这么鲜嫩的蘑菇丝作为原料啊！干煸藕丝、干煸土豆丝，甚至干煸豆角，可从来没听说过干煸蘑菇丝的啊！”

张总也是一脸的不解，他点头说道：“他浸了油，要油炸是不可能的。最多就是油淋，可是听过油淋茄子、油淋生菜、油淋豆腐，可从来都没有听说过油淋蘑菇丝啊。再说了，他既然要油淋，何必再勾芡、浸油呢！他就不怕这勾芡糊了吗？”

雷霆对他们的议论却是充耳不闻，现在的他已经完全沉浸在厨艺的殿堂内，他眼睛里面只有面前的菜肴。他并不是渐渐的把蛋清和蘑菇丝搅拌均匀，他似乎更是用心的观察这蘑菇丝的变化，那油淋淋的色泽渐渐消退，和蛋清似乎融合起来，整个蘑菇丝在淡黄微白中不断的变化着，直到最终变成一条条白净的丝线。

看着雷霆搅拌的动作越来越慢，可是筷子搅动过程中，蘑菇丝一条条之间似乎界限分明，并没有一般勾芡的那种藕断丝连。这是勾芡过的蘑菇丝吗？如果不是亲眼看到，张总甚至都认为这白条条是一根根萝卜丝。“妙啊！”张总忍不住的称赞了起来，他胖嘟嘟的右手在自己脸颊上搓了两下，似乎难以相信眼前的事情。

“这。。。这怎么可能？”冷旋乌溜溜的眸子在眼眶里面咕噜噜的转着，一副难以置信的模样。张总看到那一幕，她也看的清清楚楚，她瞟了眼张总，惊异的问道：“他是怎么做到的！这蛋清可不是什么清水啊！”

蛋清当然不是清水，恰恰相反，这蛋清还粘性十足。大家都打过鸡蛋，也见过鎏金锤似的椭圆形中空打蛋器。打蛋的时候，最费力气的不是把蛋黄打碎，而是如果把胶水一般的蛋清彻底打开。/由此可见，这蛋清的粘性。可是，这雷霆用蛋清勾芡的结果，竟然是柔软的蘑菇丝看起来硬挺了，有点萝卜丝的意味。这。。。这不是煎炸的效果，仅仅是勾芡而已。

“手法，或者是材料！”张总在一旁解释道。

冷旋瞟了一眼张总，并不理睬他。张总哑然失笑，这个女记者还真的是个性十足。毫无疑问，这为女记者把自己刚才的话，当成了大忽悠了。不过，张总自己回想一下，也不禁哑然失笑。雷霆就在自己面前，像表演魔术一般，奇迹般的勾芡成功。他依靠的，如果不是特殊的手法，就是因为刚才仿佛蛋清中的材料，将蛋清给分解了，使它失去了粘性。

不对，张总似乎想到了什么，猛然间摇了摇头。接着，他肯定的说道：“是手法！”

冷旋之所以刚才那么冷对张总，是因为张总说了一句废话。冷旋也知道不是手法就是材料的问题。现在见张总这么肯定，她不解的问道：“何以见得啊！”作为一个美食家，勤学多问也是必须的。可是，冷旋也不会不假思索的同意别人的看法。

“呵呵，你仔细看他蘑菇丝，勾芡之前和勾芡之后，有什么不同吗？”张总问道。

这个问题太普通了，冷旋立刻就说到：“最大的不同，就是这蘑菇丝变得硬挺了些，不过，大部分的勾芡不都可以起到这个作用嘛！”

“确实是这样的。勾芡之所以能签到这样的作用，最关键的就是蛋清的粘性，因为它有粘性所以才能吸附淀粉，将淀粉沾染到蘑菇丝上，增加了蘑菇丝的厚度，让蘑菇丝挺直了腰。因此，这蛋清绝对是有粘性的。刚才雷先生加入的材料，并没有破坏这种粘性！”张总言之确确的说道。

冷旋恍然大悟的点了点头，笑着说道：“姜还是老的辣，张总你的观察可算得上细致入微了。”冷旋有点佩服，她也看到了，可就是没有想到。

“哈哈，见笑了。我啊，就是这么一点爱好，看的多了，想的也就快一些！”张总高兴的说道，一点没有谦虚的意思。倒不是他为人嚣张，而是冷旋的话正好挠在他的痒处，他这辈子最爱的就是厨艺。就像球迷一样，国际米兰的球迷是绝对不会谦虚的说道：“冠军还是你们罗马队得了吧。”张总这是真情流露，把那些人情世故都忘却了。

时间就在他们聊天中一分一秒的流逝着，雷霆趁着这段空闲时间又做了其他的一些准备工作。厨房里面渐渐弥漫起鸡肉的香味，让两人食欲大振。雷霆看了下时间，整鸡取了出来，将鸡头鸡翅拍送，然后拨开鸡下腹，将调好的蘑菇丝一条一条的放了进去，其中又夹杂着一些葱花和鲜红的干辣椒。

张总看了眼时间，这焖蒸的过程不过20分钟，以火候来看，大概也就是七八分熟。接下来应该是这“铁鸡炙蘑菇”的关键步骤了！

这时候，一旁油锅轻轻翻着油花，油面上轻烟徐徐，油已经热了。看来还是要油煎，冷旋想到，可是，单单油煎就可以了吗？她看了眼张总，而张总根本就没有注意她，正全神贯注的看着雷霆。

当下，雷霆深吸了一口气，他不慌不忙的取出一个大笊篱，将整鸡放