第一百零一章 开葱拌面 (1/2)

灶上的几口锅的水烧开，阿瑶将几团细面放入锅中，顿时沸腾的水花沉默，微黄的细面在水中沉浮。

澄清的汤水逐渐浑浊，不多会，阿瑶用笊篱捞起细面搁入凉水之中，用凉水冲洗之后，再放入第二口烧开了水的锅中，去掉那层做面时撒在表面的面粉，待到安静了小一阵的水重新沸腾，细面煮好捞起，热腾腾地搁入放好葱油和酱油的白底斗鸡碗里，最后舀一勺开洋浇头，夹起两根熬过葱油的葱绿，添在那二两面上，开葱拌面做好！

“好了没，好香。”店里坐着的掌柜伙计们从阿瑶将煮好的面放入葱油碗，葱油香味飘出来的那刻，纷纷伸长脖子看向厨房，翘首以盼。

燕窝倏忽被掌柜们逗笑，她嗅了一口，阿瑶这葱油熬得真香。

“咕——”不知道谁的肚子叫唤，陆续有肚子响应。

“来了，开葱拌面~”阿瑶在厨房喊到，把托盘放到柜台上由燕窝端出去给食客们。

食客们深深嗅了一口便迫不及待细面左一下右一下又抄起来，将底下的葱油、酱油和上边的葱绿、开洋浇头拌匀，夹起一小撮往嘴送去。

唔！

好吃！

掌柜们瞪圆眼睛，就连文坊自诩舌头最挑剔，尝过一点就放下筷子侃侃而谈美食的顾老板都舍不得放下筷子，吹凉面条的时间都嫌长，几乎扒着碗吃完，吃完意犹未尽，还余下几颗开洋，被他们沿着碗又扫荡几圈，搜刮完葱油才吃掉。

碗底干干净净，什么都没有。

甜糕店没有点评没有说话，只有吸溜面条的声响。

阿瑶在耳朵高竖，听不见外面的交谈声，心里七上八下，是不是都走了？她恨不得立刻出去看看，又怕外面惨淡让她一颗玻璃心碎成渣，借着舀完汤端出去的机会瞅一眼。

嗯，瞅完一眼就闪回厨房。

食客们陆续吃饱，意犹未尽，不知道谁摸着肚子发出一声喟叹，热闹终于回归。

阿瑶端着汤出来就见所有人的目光唰地一下全落到她身上。

“……”发生了什么？阿瑶的笑容僵在脸上，硬着头皮问：“这是开葱拌面的配汤，各位掌柜吃得可好？”

“好极了！”

“真是太好吃了！”

“是啊，是啊，面筋道不烂，开洋吃起来也没有碎壳细渣，葱油是这碗面的点睛之作，我吃过的那些葱油拌面，不是葱油不香就是有一股苦涩的味道，这油不仅香，也不苦……冒昧打听一下，小姑娘，你们家的葱油卖不？”顾老板搓搓手，问阿瑶。

得到肯定的赞扬，阿瑶心里乐得开花，脸上僵硬的表情变得活络，笑容灿烂。她回道：“目前葱油是不单独卖的，以后可能似乎情况，会有赠送或开卖……啊，汤要凉了，掌柜们喝汤喝汤。”

阿瑶的配汤是大地鱼、虾皮和鸡熬的上汤，用这个汤还能再做鲜虾或者鲜肉云吞面呢。

店里供应的小吃和主食数量都比较少，开店之后接下来再看看店里客流的情况再对菜单和每日需要的材料做调整，尽量控制每天食材不会浪费。

“舒爽——”

吃饱喝足，文坊街上的人也渐渐多起来，掌柜们告辞回去做生意，临走前再带点小吃。“糖枣、水晶虾饼和开葱拌面，定胜糕各来一份带走。”

“好咧。”笑盈盈地送走客人之后，店面安静下来。

她跟燕窝收拾桌面的碗筷，燕窝跟她说：“你至少得请个伙计，店面要是有三个人同时叫吃的，又有人先后结账走，你一个人哪能兼顾？”

阿瑶眉毛都纠结起来，她不是不想请伙计。

“是贫穷限制我决定。”

燕窝一个爆栗敲下去，“贫嘴，先在我这赊着，待会我们早点去牙行看看。”

过了饭点或是过来买文房四宝的书生路过，停在店铺前从外往内瞄了几眼，继续离开，这其中只有十分之一的人进来看了水牌，点一碗杏仁茶暖暖身。

文坊街新开了家甜糕店。

店主是个小丫头，别看人儿小，可她家的开葱拌面是整个南浔最好吃的！

文坊街的店主圈都传开来，反正开葱拌面也不贵，不喜欢甜食的店主也会去买一份过过嘴瘾。

但这口碑并没有传出文坊街。

文坊街的街口，那里可有好几家酒楼和食肆，珍宝轩的顾老板将阿瑶的开葱拌面吹嘘得天下第一，尽管几家店都距离阿瑶的甜糕店比较远，算不得竞争，但那些话听起来着实让人不高兴，几家酒楼都派伙计买一份回来让自家的大厨参详。

“面应该是从谢阿婆面店那里买的，开洋——也就是虾米，用黄酒腌渍去了壳，所以吃起来没有残渣，而这碗面的点睛之处在葱油上面，香，真的香。”厨子尝过之后沉吟道。

那是，阿瑶当时琢磨着光她一个人做原材料的时间功夫能省就省，面可以从外面买来，那其他方面就得做的讲究。

选虎口长的小香葱，葱白连须切下，有锅用小火熬，葱绿整齐码好三两刀切成段，等油锅里葱香渐浓，葱白变色，迅速撩起，下葱段继续熬，熬葱油的时候不时用竹筷拨动避免粘锅，否则烧焦味道变苦，这锅葱油就废了，见葱绿变深再次迅速撩起，这葱油才是做好。

其中的道道，厨子们一时半刻还没能吃出来。

“那能做得差不多吗？”掌柜问。

“能。”

“那就从明天开始，酒楼再供应一道‘开葱拌面’。”

这对话发生在花间书社附近的