第七十五章 秘制酸梅汤(下) (2/2)
就是陈皮的用量。陈皮很特殊,不需要过水洗,不需要加太多,否则高温下容易产生苦涩的油焦臭味,按照系统方法,只要加拇指盖大小的陈皮即可。
加完陈皮不到一分钟。
咕噜咕噜……
沸腾的蒸汽不断顶着炖锅盖,散发出酸梅汤独有的香味。
熬秘制酸梅汤,第三个要点就是火候的控制。
不能用文火细致慢熬,必须全程大火不间断熬煮,保持汤水翻滚,直到逼出食材的营养,汤色呈现完美的普洱茶色才关火。
哗啦啦……
白小白趁热把一锅子酸梅汤倒入系统提供的过滤设备。
等虑去酸梅渣后,一锅子半成品秘制酸梅汤就算是好了。
这时候锅子还很烫,趁着余温,一点一点往酸梅汤中加入淡黄色的冰糖,期间用勺子不断搅拌锅子,让冰糖充分溶解,并让酸梅汤降温到室温。
白小白集中精神,搅拌着锅子里的酸梅汤,好不容易降到室温,他要进行秘制酸梅汤最关键的一步。
这时候店门外有人在拍卷闸门。
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